במתכון הזה עשבי התיבול הם לא לקישוט, אלא חלק מהדנ"א של המנה. טחינת הפטרוזיליה והכוסברה יחד עם בסיס החומוס יוצרת ממרח בצבע ירוק משגע עם טעם עשבוני עמוק ורעננות שמזכירה פלאפל ירוק טרי.
מצרכים:
- 1 כוס מים קרים (240 מ"ל)
- 4 כפות מיץ לימון טרי (60 מ"ל)
- 1 כוס (100 גרם) אבקת חוּמיקס™
- ¾ כוס טחינה (בהירה, לא אורגנית) גולמית (180 גרם)
- ½ כפית מלח (3 גרם)
- 1 כוס של עלי פטרוזיליה וכוסברה (ללא גבעולים עבים, שטופים היטב)
אופן ההכנה:
- שפכו לקערה את המרכיבים לפי הסדר תחילה המים, ואז מיץ הלימון, שיני השום, עשבי התיבול, המלח ואבקת החוּמיקס™.
- טחנו יחד בעזרת מעבד מזון / מוט בלנדר / נינג’ה / מג’ימיקס במהירות מרבית במשך 3 דקות לפחות. שלב זה קריטי כדי לפרק את העלים לגמרי ולקבל מסה ירוקה וחלקה ללא חתיכות.
הצעת הגשה:
- המרקם של החומוס חלק מאוד, והוא צריך משהו שישבור אותו בפה. הניחו במרכז תלולית של צנוברים קלויים. הקריספיות והטעם האגוזי של הצנוברים נותנים "קונטרה" לרעננות של העשבים והופכים כל ביס למעניין יותר ללעיסה.
טיפ למרקם מושלם:
- חשוב לייבש את הירק טוב טוב אחרי השטיפה. עודף מים מהעלים יכול להפוך את החומוס לדליל מדי.
המלצת השף:
- 1 כוס מים קרים (עדיף מי קרח)
