אם יש עשב תיבול שמגדיר את המטבח הישראלי יותר מכל, זו הפטרוזיליה. הגרסה הזו לוקחת את החוּמיקס™ הקלאסי ומעניקה לו "כתר" ירוק ורענן.
הסוד כאן הוא הניגודיות: המרקם הקרמי והעשיר של החומוס פוגש את הקריספיות והרעננות של הפטרוזיליה הטרייה הקצוצה דק-דק שמפוזרת בנדיבות מלמעלה. זהו ביס שמשלב אדמה ושדה, טעם של בית וצבע שפותח את התיאבון בשנייה.
מצרכים:
- 1 כוס מים קרים (240 מ"ל)
- 4 כפות מיץ לימון טרי (60 מ"ל)
- 1 כוס (100 גרם) אבקת חוּמיקס™
- ¾ כוס טחינה (בהירה, לא אורגנית) גולמית (180 גרם)
- ½ כפית מלח (3 גרם)
- ½ צרור פטרוזיליה טרייה, שטופה היטב וקצוצה דק-דק (ללא הגבעולים העבים)
אופן ההכנה:
- שפכו לקערה את כל המרכיבים לפי סדר הרשימה: תחילה את המים ולאחריהם את שאר המרכיבים.
- טחנו יחד בעזרת מעבד מזון / מוט בלנדר / נינג’ה / מג’ימיקס במהירות מרבית במשך 3 דקות לפחות עד לקבלת חומוס חלק וטעים במיוחד.
- ההרכבה וההגשה: זה הרגע הקובע. העבירו את החומוס לצלחת רחבה, צרו גומה או תנועת ניגוב עם הכף, ופזרו בנדיבות את הפטרוזיליה הקצוצה במרכז המנה וסביבה.
הצעת הגשה:
- כדי להפוך את המנה לחגיגה של צבעים, זלפו שמן זית בנדיבות על הפטרוזיליה (זה גורם לה להבריק), והוסיפו נגיעות של סומק סגול בצדדים לניגודיות מושלמת.
טיפ למרקם מושלם:
- הקפידו לייבש את הפטרוזיליה היטב לפני הקיצוץ. פטרוזיליה רטובה הופכת ל"בוץ", פטרוזיליה יבשה נשארת אוורירית ויפה על החומוס.
- השתמשו בסכין חדה מאוד לקיצוץ הפטרוזיליה כדי לא למעוך אותה, אלא לחתוך אותה נקי. זה שומר על הצבע הירוק המשגע.
המלצת השף:
- 1 כוס מים קרים (עדיף מי קרח)
